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是豬脊背上外脊部位條狀帶皮的肥膘，主要適月于燒菜、煉油等。

?五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯，瓜仔肉，粉蒸肉等等，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

豬前腿部位呈扇形形狀的骨頭，常規(guī)帶肉率有30%、50%和60%，帶肉60%的扇骨又稱西施骨，扇骨主要適用于熬湯、高炸、精加工成休閑小食品等。